新京報(bào)快訊(記者 康佳)昨日(9月18日)，貴州清鎮(zhèn)市四小、五小的多名學(xué)生在午飯后出現(xiàn)腹痛嘔吐的現(xiàn)象。新京報(bào)記者了解到，涉事企業(yè)負(fù)責(zé)貴州清鎮(zhèn)9000余名師生的用餐，家長(zhǎng)表示一小、二小暫未發(fā)現(xiàn)此情況。

此前新京報(bào)報(bào)道，清鎮(zhèn)四小、五小多名學(xué)生家長(zhǎng)表示用餐學(xué)生每月需交240元餐費(fèi)，一頓午餐平均花費(fèi)12元，有學(xué)生家長(zhǎng)在學(xué)校發(fā)現(xiàn)午餐能聞到餿味。昨今日17:00，共有47名學(xué)生留院觀察，4人住院。

學(xué)校師生食物中毒的事情已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮了。學(xué)校食堂由于存在用餐人數(shù)多、食物供應(yīng)量大、食物制作場(chǎng)所大多設(shè)備簡(jiǎn)陋以及食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)缺乏等因素，因此一旦發(fā)生食物中毒，其所造成的影響是相當(dāng)嚴(yán)重的。目前在我國(guó)每年發(fā)生的食物中毒事件中，學(xué)校食堂是最主要的食物中毒發(fā)生場(chǎng)所，占了相當(dāng)大的比重。

學(xué)校食堂食物中毒常見(jiàn)的中毒原因是以微生物性引起的食物中毒為主，其中又以沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見(jiàn)，其次為蠟樣芽胞桿菌。

那么如何預(yù)防學(xué)校食堂集體食物中毒，則需要學(xué)校從以下幾點(diǎn)做好準(zhǔn)備工作。

①原材料采購(gòu)。從信譽(yù)良好的供應(yīng)商，采購(gòu)來(lái)源可靠的原料來(lái)配制食物。要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等標(biāo)識(shí)。不能買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠(chǎng)名廠(chǎng)址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。

②食材要徹底清潔。農(nóng)產(chǎn)品大多都會(huì)使用一些化學(xué)肥料，尤其是蔬菜要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如四季豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。

③食物貯存。將生肉和容易變壞的食物存放在攝氏4度以下。時(shí)刻保持“冷食物”常冷（攝氏4度或以下），“熱食物”常熱（攝氏63度或以上）。不應(yīng)將易變壞的食物貯存過(guò)久。而對(duì)于剩菜剩飯更是不能摻在新的食物中。

④環(huán)境及用具衛(wèi)生。處理生和熟的食物最好使用兩套不同的用具。切勿將剛被用做處理生食物的用具來(lái)處理熟食物，除非這些用具經(jīng)徹底清洗及消毒。

⑤時(shí)刻保持地方整潔。把垃圾及食物渣滓放進(jìn)不透水的垃圾桶內(nèi)，并將桶蓋蓋上。廚房和儲(chǔ)藏區(qū)要防蟲(chóng)、防鼠。

⑥工作人員個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)須穿上清潔的工作服，配置食物前后都要清洗干凈雙手，打噴嚏和咳嗽要避開(kāi)食物，并應(yīng)用紙巾遮蓋口鼻，事后要洗手，保持整個(gè)清洗到入鍋到餐桌上的過(guò)程都是衛(wèi)生干凈的。

對(duì)于學(xué)校方面，不管食堂是不是獨(dú)立于學(xué)校的，學(xué)校對(duì)于食堂肯定是要起到監(jiān)督的作用的，要對(duì)學(xué)生的健康負(fù)責(zé)，也是為學(xué)校負(fù)責(zé)。

翻看新聞我們可以發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)月都有關(guān)于哪個(gè)學(xué)校師生發(fā)生食物中毒事件的，每一起校園食物中毒事件的發(fā)生都讓人心痛，因?yàn)橐坏┌l(fā)生牽扯的是幾十人甚至上百人的生命安全。而每一個(gè)校園中毒事件發(fā)生以后不管如何去處理造成這個(gè)事件的當(dāng)事人還是學(xué)校，都已無(wú)法挽回孩子們的健康。無(wú)論是校方還是家長(zhǎng)方，首要關(guān)心的應(yīng)是預(yù)防這樣的事情不再發(fā)生。

如何有效預(yù)防食物中毒，從根源杜絕才是最重要的。當(dāng)“大數(shù)據(jù)”應(yīng)用于食品監(jiān)管，讓食品溯源成為可能。

傳統(tǒng)監(jiān)管模式存在滯后、時(shí)效性差、局限性大，缺乏實(shí)時(shí)監(jiān)管手段，只能事后監(jiān)管和追責(zé)，無(wú)法達(dá)到連續(xù)性監(jiān)管的效果。推廣建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+ 學(xué)生食堂安全”的綜合管理云平臺(tái)，最有價(jià)值的便是取證、溯源系統(tǒng)，因?yàn)槭称吩诹舸孢^(guò)程中容易發(fā)生變質(zhì)，監(jiān)督比較困難，也不容易溯源，而“云平臺(tái)”可以針對(duì)食材入庫(kù)、儲(chǔ)存、出庫(kù)、制作、用餐、消毒、食堂人員管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行全要素影像取證，實(shí)時(shí)備案、實(shí)時(shí)溯源，使學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂不間斷地處于實(shí)時(shí)監(jiān)控狀態(tài)。

在信息統(tǒng)計(jì)方面，平臺(tái)可以對(duì)學(xué)生食堂運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)加以收集整理，自動(dòng)生成各類(lèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)表和運(yùn)營(yíng)分析，從而減少食堂管理工作中大量重復(fù)工作，降低人工統(tǒng)計(jì)出錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)，出具科學(xué)的運(yùn)營(yíng)情況分析，協(xié)助監(jiān)管部門(mén)高效監(jiān)管食堂安全運(yùn)營(yíng)情況。再通過(guò)對(duì)大數(shù)據(jù)模型進(jìn)行分析，提早預(yù)防問(wèn)題、提示隱患、曝光錯(cuò)誤，確保食堂安全防患未然。

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